Christine et Bernard NICOLLET

Intérêts nutritionnels des plantes sauvages

L’ortie (Urtica doica), la mauve (Malva sylvestris), l’ail des ours (Allium ursinum), le chénopode blanc (Chenopodium album) et bien d’autres encore, autant de plantes sauvages considérées de nos jours comme de mauvaises herbes…
Cependant dans le cadre d’une alimentation toujours plus végétale, ces dernières ont-elles un intérêt nutritionnel ?
Si oui, pourquoi ? Qu’apportent-elles ?
Ces plantes sauvages peuvent-elles répondre aux besoins nutritionnels spécifiques des régimes fléxitariens, végétariens ovo lactés, ou encore végétaliens ?
Peut-on les recommander aux personnes âgées ? aux femmes enceintes ?
Quelle partie de la plante consommer ? Les feuilles, la tige, la racine ? la fleur ? Ou encore le fruit ?
Basé sur des données scientifiques, l’auteure analyse point par point, l’intérêt de réintégrer les plantes sauvages dans nos rations alimentaires.
Protéines, vitamines, minéraux, oligo-éléments… Tout est passé à la loupe pour chaque plante étudiée. De plus, l’auteure ajoute des conseils pratiques leur cueillette, et surtout comment les cuisiner et les accommoder afin de préserver un maximum de macro et micronutriments.
Bien loin de diaboliser les sources de protéines animales, cet ouvrage permettra au lecteur de découvrir des nouvelles perspectives végétales.
 
Au sommaire
 

Rappels sur les nutriments et leurs rôles

  • . Les plantes sauvages les plus riches en protéines
  • . Teneurs en lipides de quelques plantes sauvages
  • . Les plantes sauvages les plus riches en fibres
  • . Les micronutriments et leurs rôles
  • . Les plantes sauvages les plus riches en fer
  • . Les plantes sauvages les plus riches en calcium
  • . Les plantes sauvages les plus riches en sodium
  • . Les plantes sauvages les plus riches en magnésium
  • . Les plantes les plus en phosphore
  • . Les plantes les plus riches en potassium
  • . Les plantes sauvages les plus riches en vitamine C
  • . Les plantes sauvages les plus riches en vitamine B

Intérêts nutritionnels des plantes sauvages pour le régime fléxitarien

  • . Les apports nutritionnels conseillés
  • . Calcul d’une ration adaptée incluant des plantes sauvages
  • . Recettes

 
Intérêts nutritionnels des plantes sauvages dans un régime végétarien ovo-lacté

  • . Les besoins spécifiques du régime végétarien
  • . Calcul d’une ration incluant des plantes sauvages
  • . Recettes

 
Intérêts nutritionnels des plantes sauvages dans un régime végétalien

  • . Les besoins spécifiques du régime végétalien
  • . Calcul d’une ration incluant les plantes sauvages
  • . Recettes

 
Intérêts nutritionnels des plantes sauvages chez la femme enceinte

  • . Les besoins spécifiques liés à la grossesse
  • . Calcul d’une ration incluant les plantes sauvages
  • . Recettes

 
Intérêts nutritionnels des plantes sauvages chez le sujet âgé

  • . Les besoins spécifiques liés à l’âge
  • . Les plantes pouvant répondre aux besoins nutritionnels du sujet âgé
  • . Calcul d’une ration adaptée incluant les plantes sauvages
  • . Recettes

 
Comment cuisiner les plantes sauvages pour garder le maximum de nutriments

  • . Les vitamines et minéraux les plus sensibles
  • . Les modes de cuisson
  • . Les modes de conservation (intérêt de la lactofermentation)

 
Annexes

  • . Mode de calcul d’une ration alimentaire
  • . Fiches récapitulatives par plante citée
  • . Tableau des périodes de récolte


 
Florence Foucaut, diététicienne-nutritionniste, est Titulaire d’une maitrise en biologie des organismes, et d’un DU de conseils en phytothérapie et aromathérapie
Elle est membre de l’association française des diététiciens-nutritionnistes
Elle s’applique dans son activité à améliorer les habitudes alimentaires. Ses conseils diététiques personnalisés aident les personnes de tous âges à se maintenir en bonne santé.
Par le biais d’une éducation nutritionnelle adaptée elle prend en charge différentes pathologies. L’écoute, les échanges, et le respect des recommandations officielles ont une place toute particulière dans tous ses travaux.
Diététicienne-Nutritionniste en libéral - Cabinet Paramédical Blanche, Paris
Experte Nutrition France Télévisions - Les expertes, Paris
Consultante presse écrite et audiovisuelle.
Responsable du service diététique - Centre Alzheimer, Paris
Jury pour la certification des compétences en nutrition - ARS Ile-de-France
Intervenante Nutrition - Sciences of Food - Institut culinaire Le Cordon Bleu, Paris