Hydromels et dérivés

Hydromel: comment le fabriquer le produire

- 140 pages - Format : 15 x 21 cm

 " Fabriquer et vendre de l'hydromel, OUI, mais du BON"

Si beaucoup de livres d'apiculture ou divers sites internet parlent de la fabrication de l'hydromel, le sujet est souvent à peine abordé et se limite presque toujours à la reproduction d'une recette, passant sous silence tout l'environnement d'une fabrication qui reste délicate et les à-côtés qui font la différence pour obtenir un bon hydromel : choix des miels, suivi de la fabrication, corrections, conditionnement…

L'hydromel est une boisson naturelle, connue depuis l'antiquité, jadis très appréciée, mais longtemps délaissée.

Actuellement la situation est en cours d'évolution rapide, l'hydromel profitant d'un net regain de l'attention des consommateurs pour les produits traditionnels.

Profitant de cette évolution, l'hydromel peut donc retrouver une place dans le concert des boissons alcoolisées à condition de regagner le terrain perdu en partie à cause de la qualité douteuse de certaines fabrications vendues jadis. Les progrès récents faits en matière d'élaboration lui donnent aujourd'hui cette possibilité. L'apiculture doit pouvoir la saisir. Encore faut-il que tous les produits mis sur le marché satisfassent totalement une clientèle de plus en plus exigeante.
Dans cet ouvrage – édité la première fois il y a 20 ans et qui reste une référence sur le sujet – André Regard tente d'apporter une réponse à tous les apiculteurs désirant ajouter à leurs débouchés celui de la fabrication de l'hydromel et de ses dérivés (liqueurs, vinaigre…). Ceux-ci y trouveront, sinon tout, du moins l'essentiel de ce qu'une personne désireuse de réaliser une bonne cuvée doit connaître.

Tout cela est complété par l'ensemble des aspects pratiques et juridiques indispensables.

Sommaire du livre:

Chapitre 1. Un peu d'histoire

Chapitre 2. Généralités

  • . Définition, différentes sortes d'hydromel
  • . Différentes sortes d'hydromel
  • . Locaux et ustensiles, matériel de laboratoire
  • . La fermentation

Chapitre 3. Préparation et fabrication

  • . Choix des miels
  • . Teneur en sucre
  • . Levures commercialisées
  • . Les sels nourriciers
  • . Les moûts - Préparation
  • . Les ferments de fruits
  • . Contrôle de la température
  • . Couleur des hydromels
  • . Accidents de fermentation, corrections, rattrapages, maladies diverses
  • . Collage
  • . Mise en bouteilles
  • . Hydromels champagnisés
  • . La cave

Chapitre 4. Conservation

  • . Vieillissement
  • . Le conditionnement


Chapitre 5. Consommation et vente

  • . La dégustation
  • . Prix de revient - Prix de vente...
  • . Hydromel à façon
  • . Législation
  • . Hydromel et restauration


Chapitre 6. Dérivés

  • . Hydromels liquoreux, apéritifs, mystelles
  • . Alcools d'hydromel
  • . Vinaigre de miel